避免法式濾壓壺常犯的三個錯誤！

相信大家都不陌生手沖咖啡有很多種方法，有濾掛、濾紙、冷萃、摩卡壺等各種不同的方法，其中一種就是蠻算方便的法式濾壓壺相信大家也多少有所涉略或是手上也有一個。但在這個構造簡單且傳承已久的器具中我們往往都是喝到不太好喝的咖啡，並不是因為法式濾壓壺沖不出好咖啡，而是人們往往忽略了這三點！

• 法式濾壓壺的咖啡的粗細度

我們常常會看到咖啡磨豆機上面的粗細度有一欄可能會寫著適合法式濾壓壺所使用的粗細，這個粗細度所磨出來的咖啡粗細度通常都是下圖的粗細度。 大部分外面的書或者是一些咖啡的文章都會說你需要使用法式濾壓壺所使用的粗細度是這樣，這種咖啡粗細度又有個名稱叫做Coarse。 雖然說使用了這種粗細度所沖出來的法式濾壓壺咖啡可以打趴一堆人，畢竟已經算是領進門了！但往往我們會發現這種粗細度的咖啡有幾個致命傷：

1. 這種粗細度會讓熱水比較難的從咖啡本身中釋放出他該有的精華，畢竟顆粒還是過大。
2. 如果是使用這種粗細度的話，對磨豆機來說也比較難掌握咖啡的平均粗細度，如上圖我們可以輕易的看見咖啡粒大平均大小差異。這個問題源自於咖啡機本身的磨刀構造設計。

在我的經驗和學習中，我們可以使用稍微細一點刻度來磨咖啡豆，這樣也使得咖啡豆出來的比較平均且味道相對的濃郁許多。而使用的豆子量也可以稍微地減少一些，跟化學依樣，粗細比較小所得到的表面積會來的比較大。但值得一提的是，豆子最好是要使用的時候才磨不然咖啡磨好的表層會氧化比較難萃取出好咖啡。咖啡的粗細度大約是下面右邊不得超過中間的粗細度，有的磨豆機上面如果是有畫圖片來表示對應的粗細度的話，可以直接使用 Pour-over手沖的粗細度即可，這會比直接的濾壓壺咖啡細上那麼一些！

source:Know your grinder

 

• 咖啡與水之間的比例

雖說沖咖啡並沒有所謂的黃金比例，畢竟每個人的口味不一樣！有些人可能像我比較喜歡喝味道較濃的咖啡，但有人比較喜歡淡淡的咖啡清香。但坊間也有沖泡咖啡的黃金比例一說則是1:18 也就是大約每60克的咖啡換算約1公升的水。但這也造成了一個極大的問題！因為我們的法式濾壓壺不是所謂的常規機器，無法直接從咖啡中萃取出咖啡的風味，濾壓壺比較接近的是一種用像是沏茶所『泡』出來的咖啡。所以在我們咖啡的用量絕對要比上面所說的黃金比例要來得多上一些，我會比較推薦大約1:12左右的比例，也就是大約85克對應一公升的水。 但這是以我的口味和上面的粗細度作為考量，如果口味比較重一點的可以嘗試著把比例改成1:10左右，而淡一點的人則反之！    

• 法式濾壓壺的沖泡時間

一般最常聽大家所說法式濾壓壺的沖泡時間應該為4分鐘，但我會說這個時間真的是有點不夠！我剛開始玩咖啡的時候也是運用了這個準則，但真的常規四分鐘很短。如果真的在跟第一點原本咖啡的粗細度來沖泡並且只使用了四分鐘的話，只能說會消耗咖啡很快之餘又體驗不到好喝的咖啡！堆於一些杯測的專家來說，四分鐘也只是讓咖啡的外層泡開。我們可以沖泡了四分鐘後，拿一根湯匙慢慢的對濾壓壺表層輕輕的攪動然後再讓咖啡慢慢的沈澱下來。再來對表層的一些咖啡渣渣或者是一些白色泡泡輕輕地用湯匙剔除，當然所清除得不是那些所謂的咖啡脂層 Crema。然後再輕輕的下壓一次濾壓壺的手柄後在靜靜的等一陣子，等到裡面的咖啡都沈澱後就能夠把咖啡小心地倒出。在這整套過程中，咖啡已經在濾壓壺裡與熱水完美接觸萃取了約6至10分鐘，我比較偏向總萃取時間座落於8分鐘左右，也比大家常規的4分鐘來的長了一倍！  

法式濾壓壺沖咖啡步驟統整：

1. 從一般的手沖咖啡壺粗細度到中粗細度，介於上面中間與右邊的粗細度。

2. 增加咖啡的用量至1:12，並且使用電子秤來測量咖啡與水量的比例！

3. 沖泡後等待四分鐘等咖啡完美的和水產生結合。

4. 慢慢的把濾壓壺的手柄壓下，但不用完全的壓到最底部。

5. 使用湯匙去除一些上面的雜質和一些白色泡沫。

6. 最後再把手把下壓一次。

7. 等待咖啡都慢慢的沈澱。

8. 沈澱後就可以把咖啡慢慢的倒出享用啦！

 

結論

法式濾壓壺算是我早期接觸咖啡以來前幾個所用的器具，畢竟取得容易、使用方便、價格親民，但在長期的濾壓過程所得到的效果卻不盡人意。但在多次嘗試與多方涉略學習之下改善沖出咖啡的品質，最後整理出這三點希望大家能有所學習，不要走我以前走過的冤枉路！對了，另外值得說的一點，我會建議大家使用中烘培的豆子來煮咖啡會比較好喔！如果喜歡的話也可以動動手指幫我們分享吧，這樣就能幫助到更多對咖啡有所喜愛的人！   工欲善其事，必先利其器！對於沒有法式濾壓壺的人，也可以在下方連結選購！ 法式濾壓壺 咖啡用電子秤